一個人在途上: [日本] 廣島燒與大阪燒

大家或許會聽過廣島燒和大阪燒，但它們是不是一樣的呢? 它們看起來都是一塊塗滿粉漿的餅，用小鐵鏟在鐵板上煎。事實上，所謂的廣島燒和大阪燒都是「お好み焼き」，中文譯作御好燒或喜好燒。顧名思義就是可以根據客人的喜好，加上豬牛雞蝦等百搭的配料。而廣島燒和大阪燒就是御好燒的兩大流派。兩者看似一樣，其實有很大分別。

廣島お好み村ひろちゃん

先說廣島燒。廣島燒是除了廣島蠔之外另一種廣島的名物。廣島燒的裝作方法是先將雞蛋和麵粉漿直接倒在鐵板，然後把高麗菜、肉片和麵逐層逐層疊在上面煎熟。最後加一層蛋再淋上醬汁。簡單來說，廣島燒就像漢堡包般層次分明，真正做到「食菜有菜味，食蛋有蛋味」。同時它不是一大坨粉團，吃起來不會太膩。廣島燒是廣島人引以為傲的菜式，當地不少食店都以它為招徠，就連明信片也以廣島燒為題材。遊客指南上甚至仔細分析了各間店舖的御好燒，比較甜辣度、醬汁濃度等，非常講究。廣島市中心的本通有一棟叫「お好み村」的大廈，裡面三層樓全都是賣廣島燒的小店，是廣島燒的集中地(1)。每間店都是開放式設計，只有十多個吧檯座位。由於店很小，所以廣島燒師傅很多時候都會跟客人談天說地，氣氛很熱鬧。

大阪お好み焼きもみじ

在香港看到的大多是大阪燒。而大阪燒正正跟廣島燒相反。大阪燒是先把粉漿和菜絲攪拌，壓成圓形。然後才把肉片鋪在粉團上煎熟。最後灑上海苔粉和腳皮在厚厚的大阪燒上。當然還有醬汁和美乃滋。由於粉團要先攪拌，所以大阪燒可以加入各種口味，或是混入其他切粒的配料(如海鮮等)。大阪燒的製作比較簡單，因此有時候當地人會自己下手煎。相反廣島燒的難度較高，通常都是由師傅效勞。Hostel的姐姐就把大阪燒形容成Japanese pizza。她又高度推介Hostel對面一家御好燒店，於是在行程的最後一晚決定一試(2)。我點了一個加入了芝士的御好燒，味道相當濃郁。大阪燒雖然比起廣島燒稍膩，但味道更為豐富，「食落喉嚨好舒服」。對比起廣島燒，重口味的我更加喜歡大阪燒。(本人意見不代表本人立場。)

福山焼めし屋田吾: 炒麵 (焼きそば)

御好燒除了大阪和廣島風味之外還有很多不同款式，所配搭的材料和做法千變萬化。例如我在福山市就見過有餐廳賣府中燒(用肉碎代替肉片)。縱使大阪燒和廣島燒同樣是叫「御好燒」，但其實兩者各不相讓。在大阪是很難找到廣島燒的，反之亦然。不過相同的是一般御好燒的專門店都像鐵板燒的餐廳，桌子前有一塊鐵板。除了御好燒之外，這些店還有炒麵和炒烏冬，全都是用小鐵鏟在鐵板上「唧唧唧唧」地炒的。配料和醬汁跟御好燒差不多，同樣會加一點紅薑、海苔粉和美乃滋。阿信屋也有杯麵裝的日式炒麵，不妨一試，起碼比炒麵王好吃。另外也有一種御好燒叫摩登燒，它以麵為餡，在粉漿之上加炒麵，御好燒和炒麵溝埋做瀨尿牛丸。

當然，壽司有紅豆軍艦，御好燒又豈會沒有變種? 如果大家旅行有看閃書可能會見過京都祗園有一家叫壹銭洋食的店。其實那裡賣的也是御好燒，不過論外表和餡料都跟一般御好燒不同。它看起來更像一個奄列，裡面有很多蒟蒻粒和薑粒，醬汁偏鹹，味道有點像香港的章魚丸照燒汁。說實話我比較喜歡傳統的御好燒。(畢竟這是開在遊客區的店，質素也心中有數吧。)而這家店最大的賣點就是出位的裝飾。一條毒撚旅行，終於在這裡找到和服姐姐一起吃飯了，yeah!