只看樣子，會發現文字燒跟大阪燒和廣島燒是完全兩回事。大阪燒和廣島燒還看得出是一個圓餅狀。但文字燒就是一陀......賣相一點也不吸引的漿......。坦白說就是黏稠的嘔吐物。文字燒的賣相不討好，不過味道不錯，而且去吃文字燒，製作的過程才是重點。一般日本人吃文字燒都是親自下手烤。話說文字燒之所以稱為文字燒，就是因為以前的一家大小吃文字燒的時候，小孩喜歡用麵糊在鐵板上寫字畫圖案。現在日本人最愛跟三五知己一起去吃文字燒，大家圍在鐵板前一邊煎文字燒，一邊談天說地，別有一番樂趣。
這次一個人到東京，走進文字燒的店舖時真的有點尷尬。因為當地人的確不會獨自來吃。老闆知道我是外國人，親自替我這個港燦泡製文字燒。雖然有點不好意思，但總算見識到最正宗的文字燒做法。
 |
| 製作文字燒，先將菜和肉煎熟，麵糊放在一旁備用。 |
一開始只有一碗麵糊和配料。首先在鐵板上掃一層油等待加熱。然後把椰菜絲、木魚絲和肉炒熟。期間老闆還加了一點調味粉，像鐵板燒一樣。過一會兒待材料接近熟透，就將鐵板上的菜和肉圍成一個圓形，在正中央挖開，把麵糊倒在中間。這叫做「土手」，就是堤防的意思。這個步驟並不簡單，材料要鋪得整齊密實，麵糊才不會溢出來。麵糊困在材料中間慢慢變得黏稠。這時就可以將麵糊和菜調勻，自由發揮鋪成不同形狀。文字燒漸漸熟透成形，香味撲鼻，最後還可以加上美乃滋。其實那時我猶疑了好一會，到底怎樣才算熟透完成呢。不過御好燒就是很隨心所欲的一回事，眼看樣子差不多，便邊煎邊吃了。
 |
| 材料要圍得好，麵糊才不會溢出來。待麵糊變稠後就可以自由發揮。 |
吃文字燒，桌上會有兩款鐵鏟，一大一小。大的用來製作文字燒，而小的鐵鏟就是用來進食。正確的吃法是用鐵鏟將文字燒的一小撮壓下，然後拉出來，逐小挖下來吃。剛開始吃的時候麵糊還很厚，不是固體狀的，感覺如同吃稀飯一樣。口感較為豐富，但味道亦比較淡。吃到一半，麵糊開始有點焦，而且變得乾身，味道更加突出，吃起上來就非常滋味。
旁邊的大叔不諳英文，還特別用身體語言告訴我，文字燒邊緣的鍋巴才是精髓。用鐵鏟把烤焦了的鍋巴刮出來，質感和之前的稠糊截然不同，薄薄的鍋巴十分香脆，感覺就像吃薯片一樣，欲罷不能。雖然沒有連肉吃的飽足感，但它吸收了配料的精華，味道並不單調。
可惜的是，文字燒不如大阪燒常見。要一嚐文字燒，最好恐怕要專程到月島。毗鄰築地的東京月島是文字燒的發源地，現在也是文字燒店舖的集中地。從地下鐵大江戶線月島站出站，就是月島西仲通り商店街。街的兩旁全都是文字燒的小店。在Tabelog搜尋，不同店舖各有特色，豐儉由人。如果你想一試關東名產文字燒，下次去東京的時候不妨逛逛月島。
 |
| 長長的月島西仲通り商店街，整條街都是文字燒的店。 |
一款簡單的菜式，可以隨個人喜好挑選配料，親自製作，不乏玩味之餘味道豐富，口感隨時間變化，一次過滿足幾個願望。可以一邊煎一邊吃，其獨特之處也不是大阪燒和廣島燒能夠比擬。難怪文字燒這個地道美食時至今日仍然深受東京人愛戴。
交通：
乘都営地下鉄大江戸線，從月島站7號出口出站就是月島西仲通り商店街
旅遊日期：
2017.06.18
No comments:
Post a Comment